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文蛤

標簽: 文蛤 簡介 形態特征 產地 經濟價值 呂泗文蛤 養殖繁殖

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簡介編輯本段回目錄

文蛤文蛤

文蛤為蛤中上品,素有“天下第一鮮”的美稱,是近幾年來聞名中外的新四大名產之一。

文蛤貝殼背緣呈三角形,腹緣呈圓形,兩殼大小相等;貝殼表面膨脹,光滑,有一層黃褐色的光滑似漆的殼皮。小形個體貝殼花紋豐富,變化多端:大個體則較為恒定。文蛤一般生活在河口附近沿岸的潮間帶,以及淺海地區的細沙或泥灘中。文蛤肉細味美,蛋白質含量13.9%,除熟食外,還可以干制或做罐頭。藥用價值也較高,有清熱利濕、化痰、散結的功效,對肝癌有明顯的抑制作用,對哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結核等病也有明顯療效。食用文蛤,有潤五臟、止消渴、健脾胃、治赤目、增乳液的功能,深受國內外食客歡迎。古代醫學認為食用文蛤可治惡瘡,現代醫學認為文蛤軟體、消化育囊的提出物對癌細胞有抑制作用。文蛤還是出口創匯的重要貝類之一。

日照沿海文蛤資源豐富,擁有適宜文蛤養殖的潮間帶灘涂近2萬畝。1992年,日照水產部門人工培育文蛤苗種獲得成功,為大規模進行文蛤增養殖打下了基礎。1993年以來,對蝦與文蛤池塘混養面積逐年擴大,目前規模達5000畝左右,年產文蛤近1000噸。

形態特征編輯本段回目錄

文蛤文蛤

貝殼背緣略呈三角形,腹緣呈圓形,其長度略大于高度,殼質堅厚。兩殼大小相等。殼頂突出,位于背面稍靠前方;兩殼頂緊接,并向腹面微彎。小月面狹長,呈矛頭狀。盾面長卵圓形。韌帶短粗,褐色,突出殼面。貝殼表面光滑,被有一層黃褐色光滑似漆的殼皮;輪脈清晰,由殼頂開始有鋸齒狀的褐色帶,無放射肋。殼內面灰白色,后部邊緣呈紫色。

前后緣近等長,腹緣呈圓形,殼長略大于殼高。殼表平滑,后緣青色,殼頂區為灰白色,有鋸齒狀褐色花紋,花紋排列不規則,隨個體大小而有變化。外韌帶、鉸合部發達。后閉殼肌痕略大。外套痕明顯。外套竇短,呈半圓形。體左右對稱。

生活習性編輯本段回目錄

文蛤文蛤

文蛤有遷移習性,殼長4-5厘米的個體能從水管處分泌出無色透明的粘液,形成帶狀膠質浮囊,借助水的浮力順潮流遷移,從中潮區向低潮區或潮下帶移動。遷移常發生在升溫及降溫期。成貝也常借助斧足在海底爬行遷移,但移動慢,距離短。文蛤為雌雄異體,一般2年性成熟。成熟時友性性腺呈乳黃色,雌性呈乳白色。一年繁殖一次,繁殖季節為3-9月,南方較早,北方較晚。文蛤一般生活在受淡水影響的海灣或河口入海處,棲息于較平坦的細沙或泥質海岸。埋棲生活,埋棲深度通常為體長的1倍左右。分布于中潮區下部至低潮線下水深5-6米處。生長最適溫度為15-25c。春季水溫升到11c開始生長,秋季水溫降至10c以下即停止生長。

經濟價值編輯本段回目錄

文蛤耐干能力較強,營養價值較高,每100克鮮肉中含蛋白質10克,脂肪1.2克,碳水化合物2.5克,還含有豐富的鈣、磷、鐵等微量元素及多種維生素,其肉對高血壓、肺結核、小便不利、小兒疳積、外陰炎、氣管炎、腎虛耳鳴、耳聾、中耳炎等疾病有一定療效。殼含碳酸鈣、角質等成分,可治熱痰咳嗽、癭瘤、疔癰等,乃海鮮中的極品。可食部分為其軟體部,肉味清鮮,可炒、燉、煮,制作各式花樣名菜,也可以熬湯下面條,點綴其中,其鮮無比,素為席上佳肴。除鮮食外,還可加工成冷凍品、干制品及罐頭等。 

產地產季編輯本段回目錄

中國黃海、渤海、東海、南海沿海均產,主要產區有遼寧、河北、山東、江蘇沿海。全年均有生產,以5~6月份為盛產期。

日照沿海文蛤資源豐富,擁有適宜文蛤繁養殖的潮間帶灘涂近2萬畝。1993年以來,對蝦與文蛤池塘混養面積逐年擴大,目前規模達5000畝左右,年產文蛤近1000噸。

經濟前景編輯本段回目錄

文蛤為蛤中上品,素有天下第一鮮的美稱。其肉嫩味鮮,營養豐富,每百克肉含蛋白質13.9克、脂肪0.8克。除鮮食外,還可加工制成干品和罐頭食品。活文蛤和凍鮮文蛤肉均是出口創匯的產品。

醫學藥典編輯本段回目錄

文蛤文蛤

文蛤《本經》
異名:花蛤( 《夢溪筆淡》 ),黃蛤( 《現代實用中藥》 ),圓蛤( 《藥材資料匯編》 ),白利殼( 《中藥志》 )。
來源:為簾蛤科動物文蛤的貝殼。

采集

4~10月間采捕,去肉,洗凈,曬干。

藥材

貝殼略呈三角形,向外隆起,外面灰白色,近殼頂處或全部布有棕色或銀灰色輪紋,或被棕色薄膜,平滑而有光澤。內面乳白色或略帶青紫,平滑,亦有光澤。質堅硬而重,斷面顯層狀。氣無,味淡。以光滑,黃白色,無泥垢者為佳。

本品和青蛤的貝殼,藥材通稱為海蛤殼。

炮制

文蛤:洗凈曬干,碾碎。煅文蛤:將文蛤置無煙火上煅紅,取出放冷,碾碎。

文蛤文蛤

① 《本草匯言》 :"用酒煮一時,乘熱搗細用。"
② 《本經逢原》 :"用酸漿水或醋,煮半日許,搗粉用。"
性味:咸,平。
①《別錄》 :"味咸,平,無毒。"
② 《本經逢原》 :"咸,平,微寒,無毒。"
歸經:
① 《注解傷寒論》 :"走腎。"
② 《長沙藥解》 :"入手太陰肺、足太陽膀胱經。"

功用主治

清熱,利濕,化痰,軟堅。治口渴煩熱,咳逆胸痹,瘰疬,痰核,崩漏,痔瘺。
①《本經》:"主惡瘡蝕,五痔。"
②《別錄》:"咳逆胸痹,腰痛脅急,鼠痿,大孔出血,崩中漏下。"
③ 《湯液本草》 :"能利水。治急疳蝕口鼻,燒灰臘豬脂和涂之。"
④《長沙藥解》:"清金利水,解渴除煩,化痰止嗽,軟堅消痞。"
用法與用量:內服:煎湯,2~4錢,或入散劑。外用:研末調敷。

宜忌

《本草經巰》 :"病屬邪熱痰結者宜之,氣虛有寒者不得用。"

選方

①治渴欲飲水不止者:文蛤五兩。上一味,杵為散,以沸湯五合,和服方寸匕。( 《金匱要略》 文蛤散)
②治痰飲膠結不化,為咳逆、為胸痹者:文蛤一兩(燒存性,研極細末),姜制半夏、膽星、厚樸、陳廣皮、白芥子、于白術、枳實各一兩(俱同麩皮拌炒)。上研為末,每早晚各服一錢,食后白湯調服。( 《方脈正宗》 )

養殖技術編輯本段回目錄

文蛤文蛤

文蛤養殖投資少、成本低、產量高、效益好,是一個值得推廣的優良養殖品種。

繁殖

文蛤雌雄同體,一般兩年性成熟、性成熟文蛤的性腺分布在內臟團周圍,并延伸至足的基部。雌性性腺呈乳白色,雄性性腺呈淡桔紅色(或奶黃色)。卵呈圓球狀、卵徑約為70-90微米,卵外有一層膠質的卵膜。精子呈狹繭型、長約3微米。文蛤的繁殖期在初夏,隨種類和地區而有差異,遼寧、山東等地的產卵期在7-8月,江蘇、浙江、福建在6-7月,廣東、廣西在5-7月。文蛤產卵期的海水表層溫度約在27-29℃。文蛤胚胎發育的適宜水溫24.9-31.4℃,以26-28℃為佳,適宜的海水比重1.010-1.025,以1.015-1.025為好,幼蟲生長變態的適宜溫度為24.9-31.0℃,適宜比重范圍與胚胎發育相似;餌料新鮮、豐富、質量好時、幼蟲個體大、變態早。文蛤幼苗適宜存活的底質,其含沙量要求在75﹪ 以上(全沙質最好);幼苗對低比重的海水適應性較強,短時間內海水比重降到1.003-1.005時幼苗仍能存活和生長。自然海區幼苗生長速度較人工育苗要快。

生長規律

最適宜文蛤生長的海水溫度約為15-30℃,春天水溫達到11℃以上時開始生長,冬天水溫降至10℃以下停止生長,浙南地區文蛤生長最快的時間是4-6月和9-11月,12月至翌年2月生長速度極慢。文蛤生長速度隨個體大小而有明顯差異,個體較小的文蛤,其殼長和體重增長速度遠遠超過個體大的文蛤。蝦塘養殖文蛤較理想水位是控制灘面上水深30-50厘米,此外塘內的餌料豐富與否,底質的優劣都是影響文蛤的生長速度的重要因素。養殖期間,文蛤除了因密度太大或其他原因必須移動外、盡量少移動。一旦移動后,文蛤的生長將受到很大影響。

苗種培育

文蛤適養苗種就是將0.5-1.0毫米大小的文蛤幼苗分階段培育成50-70顆/500g適苗種。第一階段將0.5-1.0毫米的幼苗培育成0.8-1.5厘米的小苗,篩取后,再均勻分散,培育成3厘米左右的適用中苗,培育池灘面上水深15-30厘米,以利底棲硅藻能較快地繁生,水位隨水溫升高而適當加高,比重保持在1.010-1.017,池水以略帶硅藻的暗褐色為好。

文蛤文蛤
養殖

(一)沙灘文蛤養殖

沙灘文蛤養殖在中國歷史悠久,自然沙灘養殖的文蛤色澤較池塘養殖的文蛤艷麗、但肥滿度不如池塘養殖。另外,近年來我國沿海赤潮頻發、經常造成文蛤的大面積死亡,直接影響了沙灘文蛤養殖的發展。

1、養殖場地的選擇

自然沙灘養殖文蛤,應選擇在海區潮流小(潮流大會造成文蛤的大量流失)、沙灘連片面積較大、沙粒較細、海區海水鹽度在5%-30%之間的沙灘。

2、苗種放養

沙灘選定后,在適養的沙灘外圍插上圍網、以防止文蛤遷移和敵害侵入。攔網要高出沙灘1.5米左右、埋入沙層0.5米以上。海區潮流稍大的養殖區,最好布置兩級圍網。文蛤苗種以每畝投放規格為120-200顆/500克的文蛤小苗200-250公斤為宜,具體投放量的多少要根據苗種規格的大小合理調節。苗種的放養密度不合理將直接影響文蛤生長,文蛤重量的增長不僅受生長時間、放養密度的影響,而且受這二種因素的綜合影響。因此,放養密度應該隨著生長時間而有所調整。另外要注意的是投苗時破碎及死亡的文蛤要及時剔除,不能及時潛沙的文蛤即使未死,亦應剔除,以免影響健康的蛤苗。

3、養成管理

① 定期取樣測量

每隔十天測量及觀察其生長情況,尤其臺風帶來的大潮流會造成文蛤局部密度過大的現象,應及時疏散放養。另外,要密切關注海水環境的變化,尤其是遇上赤潮等人力無法抵御的災害影響時,如發現文蛤大量死亡,應及時清除;如果海區環境繼續惡化,必要時為減少損失,要及時起捕文蛤。

② 敵害清除

必須每天檢查圍網,發現傾倒或破損要及時修理,要仔細檢查網內有沒有江蟹等敵害侵入,一旦發現,及時清除。

(二)池塘文蛤養殖

文蛤文蛤

近幾年文蛤池塘養殖發展很快,由于蝦塘內水質肥、殘餌多,受氣候、潮流、海況變化影響小,文蛤成長的生態環境優越,所以,其生長速度遠較灘涂養殖快、肥滿度高、效益好,已有后來居上之勢。

1、放養前的準備

放養前應對池塘進行全面消毒、殺菌,采用生石灰(100kg/畝)和茶子餅(100kg/畝:按水體面積計)進行雙重消毒清理。池塘消毒后,選擇底質較硬的灘面進行平整、鋪沙(最好選擇靠近環溝的灘面、并做畦、畦寬4-5米、高25-30厘米),鋪沙面積約占池塘總面積的1/3-1/4,應根據池塘水體具體調整。養殖面積過大會影響文蛤生長速度、面積過小則不能充分利用池塘的養殖容量。

2、苗種放養

投苗應該盡量選擇陰天、黎明或黃昏。特別在氣候炎熱、苗種規格又小時尤為重要,投苗要均勻撒播,切忌成堆。規格50-60顆/500克的苗種畝投放量,掌握在500-700公斤左右。養殖文蛤面積少于蝦塘總面積1/4,投苗量可酌情增加,但不宜超過1000公斤,養殖文蛤面積大于池塘面積1/3應酌情減少投苗量,投放小苗規格300-500顆/500g每畝投放量不宜超過200公斤。

3、養成管理

①、水溫水質監測 做好水溫水質監測工作,每天早(6:00)和中午(14:00)測量水溫,并且觀察水色。日常以蓄水為主視水質換水,池內的PH值應控制在7-8之間,溶解氧要達到4mg/l以上,水色應以保持較理想的黃綠色為主,透明度控制在20-40CM。

②、定期取樣測量 每隔半個月取樣一次,測量及觀察其生長情況。如發現密度過大或局部發現成堆的文蛤要及時疏散放養。只要環境適宜,文蛤一般很少遷移。

③、餌料管理 主要是培養塘內餌料生物量為主。早春采用鮮小魚蝦漿全池潑灑以肥水及增加池塘有機碎屑量;夏秋季晴天利用復合肥、有機肥肥水;晚秋、冬季采用豆漿全池潑灑投餌。

④、病害防治措施 每隔一個月采用生石灰(10kg/畝)或二氧化氯(0.125kg/畝)等藥物進行水體消毒殺菌以及疾病預防。

文蛤文蛤

⑤、敵害清除 攔擋敵害、防止逃逸的攔網一般高1.2米,埋入灘面0.2米,但必須經常檢查,發現傾倒或破損要及時修理。每次排水后,應仔細檢查灘面有沒有青蟹等敵害侵入,一旦發現,及時將敵害清除。

⑥、防止灘面滸苔滋生 浙江沿海基本上都屬正規半日潮,池塘養殖文蛤每隔半個月換水一次,換水時讓灘面干露1-2天,沖入場地的淤泥,要立即清理,以有效防止灘面滸苔滋生。特別是春、秋季,文蛤涂上極容易生長浮苔,應采用人工清除或藥物清殺。

死亡主要原因

①、密度過高、繁殖后個體瘦弱是導致文蛤死亡的原因之一。據檢測,繁殖盛期前文蛤的軟體部豐滿,肥滿度達15-25%,而繁殖盛期過后立即消瘦,肥滿度降為4-12%,這種文蛤當環境因子突然改變時很容易死亡。

②、高溫、暴雨、低氣壓是產生文蛤死亡的重要氣象因素,烈日暴曬后的雷陣雨對文蛤極為有害,連續的暴雨會使江河口的海水比重會迅速下降到1.003以下。

③、高溫期死亡文蛤腐敗,相互感染,引起周圍文蛤的大批死亡。

④、寄生蟲病,塘內水質,底質遭受污染,底質遭受污染,底質污泥量過高等。

美食烹飪編輯本段回目錄

文蛤冬瓜文蛤湯

冬瓜文蛤湯

冬瓜300克;文蛤300克;香蔥2棵;生姜1小塊。料酒1大匙(30克);胡椒粉1小匙(3克);精鹽2小匙(6克);味精1小匙(3克)。

1.冬瓜去皮去籽,切成5毫米厚的塊;生姜拍碎、香蔥洗凈切段。
2.文蛤用清水清洗干凈,放入沸水中加精鹽、生姜、香蔥、料酒汆去腥味。
3.待文蛤張開后,除去內臟及泥沙。
4.往湯碗內倒水,放入文蛤,上蒸鍋蒸制半小時,出鮮味后取出。
5.往湯內加冬瓜塊,用精鹽、胡椒粉、味精調味,加蓋再蒸10 分鐘即可。

剛買回的新鮮文蛤要放入淡鹽水中浸泡8 小時,等文蛤吐凈泥沙后再做湯。

1.文蛤的營養價值很高,含蛋白質10%、脂肪1.2%、碳水化合物2.5%,還有豐富的磷、鈣、鐵、維生素以及多種氨基酸等營養成分。文蛤同時具有較高的食療藥用價值。《本草綱目》記載,它能治"瘡、癤腫毒,消積塊,解酒毒"等病。現代研究又表明:文蛤有清熱利濕、化痰、散結的功效,對哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結核等病也有明顯療效。食用文哈,有潤五臟、止消渴,健脾胃,治赤目,增乳液的功能。現代研究發現,文蛤組織提取液對葡萄球菌有較強的抑制作用。蛤柑提取物--鮑靈,給染有白血病毒的動物使用,可使患有白血病的動物平均存活期延長。

2.冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津,清降胃火,使人食量減少,促使體內淀粉、糖轉化為熱量,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑、并可保持形體健美。據說,日本皇后美智子就是用冬瓜來美容美顏的。冬瓜有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿,還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。

元寶文蛤

文蛤元寶文蛤

主料:文蛤
輔料:肉餡、蛋清、枸杞、馬蹄、蔥、姜、紅椒、香菜、油菜
調料:鹽、雞精、料酒、香油、白糖、白胡椒粉、淀粉
烹制方法:
1、肉餡中加入馬蹄末、蛋清、蔥姜末、白胡椒粉、鹽、香油、料酒、雞精、淀粉攪拌均勻;
2、文蛤過水焯一下,將肉取出,殼中先放入一層肉餡,加上文蛤肉,再用肉餡將文蛤包住,逐個做好后抹上一層蛋清,每個文蛤上點綴一粒枸杞,開鍋后蒸7-8分鐘即可;
3、將油菜焯熟擺盤,蒸好的文蛤放在中間,撒上香菜絲、蔥絲、紅椒絲,淋豉油汁即可。
特點:口味獨特,造型美觀。

鮮蛤鳳翅湯

文蛤鮮蛤鳳翅湯

材 料:文蛤半斤,雞翅3只,姜1兩(切絲),水5杯,鹽1茶匙,酒1湯匙,味精1/4茶匙。
作 法:
1、雞翅洗凈后,剁成2-3段。蛤浸鹽水吐沙(約2-3小時)。
2、姜絲與雞翅以中火燉至翅稍爛后,加入文蛤及配料屬至殼張開即可。
注:可以用電飯鍋燉,風味更佳。
營養成分:熱量235卡、蛋白質41克、脂肪6克、糖2克。



 

文蛤蒸蛋

文蛤文蛤蒸蛋

材料:文蛤300 克,雞蛋4 個
調料:高湯1大匙,1大匙,精鹽1小匙
1.文蛤泡水、吐沙,洗凈后撈出備用;
2.雞蛋打入碗中攪勻,加入高湯、料酒、鹽拌勻,再放入文蛤;
3.放進蒸鍋中蒸至文蛤開口即可端出。
廚師一點通:如果先用濾網濾去蛋汁的雜質,再刮掉表面的小水泡,蒸出的蛋會更美觀,而且質地細嫩。
特點:滑嫩鮮香,營養豐富。


典故編輯本段回目錄

呂泗文蛤

文蛤呂泗文蛤

“呂泗文蛤”,素有天下第一鮮的美名。這個美名據說還是明朝正德皇帝親口封的呢。

相傳正德皇帝每年喜愛到江南游春賞花。這年他乘船駛進黃海,突遭暴風,飄流了三晝夜,直泊到呂泗附近的秦潭村。又饑又渴的他便獨自上岸覓食。

時值夜深,家家關門閉戶,只有一扇窗口透出燈火。正德皇帝便叩門進屋,說明來意。正在織網的漁家女子秦娥便以一大碗大麥蜆子飯,一碗文蛤菠菜湯,予以款待。
一見熱氣騰騰、噴香撲鼻的漁家飯菜,皇帝竟狼吞虎咽起來;特別是又鮮又美的文蛤菠菜湯,不但喝個精光,還連聲贊道:“好鮮,好鮮,真是天下第一鮮。”

返回京城后,皇帝又過上山珍海味的生活。可總不忘那頓漁家飯菜,并怒斥宮中御廚不會做菜。嚇得御廚們忙踏上呂泗島,挨家挨戶,尋找秦娥姑娘。

秦娥來到京城,教廚師做了幾道文蛤菜,皇帝吃得津津有味,又賜金銀絹帛,又欲挽留。秦娥謝恩后道出家有老父,需盡孝,皇帝十分感動,親自加封秦女,并派官員護送回鄉。從此,“呂泗文蛤”名揚天下。

參考資料
[1].  日照新聞網   http://www.rznews.cn/index/folder8/folder38/folder245/200711/2007-11-1385948.html
[2].  百度百科   http://baike.baidu.com/view/53177.htm
[3].  互動百科   http://www.hudong.com/wiki/文蛤
[4].  《日照市簡明市情資料手冊》   

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  • 更新時間: 2014-11-03

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